Mandorla Pelata

Mandorla dolce. Varietà “Tuono ” Pelata Sicilia Biologica

La Mandorla pelata, non è altro che il prodotto senza la pellicina esterna. Per effettuare
la pelatura vi è un processo specifico. Questa fase consiste nel rimuovere i tegumenti seminali dei cotiledoni. L’impianto di pelatura esegue tale operazione per attrito, per mezzo di rulli (pelatrice). In precedenza, per facilitare l’operazione, il prodotto viene scottato in acqua a  80-90 °C per circa 5-6 minuti. Successiva alla pelatura è la una fase di asciugatura all’interno di un forno ad aria calda forzata. L’asciugatura dura circa 100 minuti, mentre la temperatura raggiunta dal forno non deve superare gli 80 °C. Uscito dal forno, per evitare che il prodotto, per condensa, riassorbi subito umidità, viene raffreddato repentinamente.

Caratteristiche Organolettiche:

Questa varietà contiene poco olio. Il guscio si rompe facilmente con lo schiaccianoci mentre il seme è unico e grosso, tipicamente dolce.  La "tuono" è molto versatile, si presta bene per la produzione del torrone, ottima anche per produzione di paste e creme, molto aromatica al naturale, il picco massimo del sapore lo raggiunge con la tostatura. Possiamo offrire svariati calibri dalla 32 alla 38.

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